Recette traditionnelle de mendiants inratable en 7 étapes

Envie de mendiants traditionnels qui brillent, croquent et se préparent sans stress pour les fêtes ? Voici une méthode pas-à-pas, pensée pour les cuisiniers amateurs, avec les bons repères de quantité, un tempérage simple et deux ou trois astuces de pro pour éviter le chocolat qui blanchit. Parfait à offrir, ou à fabriquer en atelier familial, sans transformer la cuisine en champ de bataille.

Ingrédients et matériel pour 15-20 mendiants classiques

On a tous déjà vu un chocolat terne ou « poudré » le lendemain… et c’est dommage, car la base est d’une simplicité désarmante. Pour un lot classique, prévoyez 150 g de chocolat noir (68 %), puis environ 20 g de chaque garniture : amandes entières, noisettes, pistaches non salées, raisins secs.

• Matériel : bain-marie (ou micro-ondes), bol résistant à la chaleur, plaque + papier sulfurisé, poche ou cuillère.
• Petit plus très rassurant : une thermosonde pour viser les bonnes températures.

Pas-à-pas inratable

1) Torréfier les fruits secs : 5 minutes à la poêle ou au four préchauffé à 180 °C, puis laisser refroidir. L’odeur suffit à convaincre.

2) Tempérer (méthode 2/3-1/3) : faire fondre 2/3 du chocolat, puis hors du feu ajouter le 1/3 restant pour redescendre à la bonne température de travail.

3) Dresser : former des disques de 3-4 cm sur papier sulfurisé, puis poser 3-4 garnitures pendant que le chocolat est encore souple.

4) Laisser durcir : environ 30 minutes à température ambiante. Et voilà !

Températures et dépannage express

Sans thermomètre ? Déposez une noisette de chocolat sur papier sulfurisé : si ça prend en 5-10 minutes et que ça reste brillant, vous êtes bien. Une vieille astuce de resto, quand l’équipe est pressée.

Conservation : boîte hermétique, endroit sec, 15-18 °C, loin des odeurs. Le frigo peut dépanner, mais il favorise le blanchiment, alors on évite quand on veut des cadeaux impeccables.