Sommaire
Envie de palets bretons pur beurre vraiment réussis, croustillants sur les bords et un peu moelleux au centre ? La bonne nouvelle, c’est qu’il suffit d’une pâte bien froide, d’une épaisseur régulière et d’un four surveillé à l’œil plutôt qu’au chrono. Et oui, le beurre demi-sel fait toute la personnalité du biscuit. Simple, non ?
En bref
- Recette canonique pour environ 15 palets, avec repos 2 h minimum.
- Abaisser à 0,6 cm et cuire dans un cercle pour éviter l’étalement.
- Four à 170 °C environ 15 min, viser les bords dorés.
- Conservation: 1 semaine en boîte métallique, au sec.
Ingrédients (environ 15 palets)
- 3 jaunes d’œufs (à température ambiante)
- 100 g de sucre en poudre
- 120 g de beurre demi-sel ramolli (ou beurre doux + 1 cc rase de fleur de sel)
- 160 g de farine
- 7 g de levure chimique
Étapes nettes, résultat bluffant
1) Pâte: tamiser farine et levure. Crémer beurre et sucre. Ajouter les jaunes un à un, puis les poudres, et arrêter dès qu’il n’y a plus de traces de farine. Former un disque, filmer, réfrigérer 2 h minimum. Petit souvenir de cuisine pro: une pâte trop travaillée, et le sablé perd sa magie.
2) Façonnage: abaisser à 0,6 cm. Découper (8 cm si vous avez), poser sur plaque. Idéalement 1 cercle pâtissier par palet, sinon bonjour les biscuits qui s’étalent.
3) Cuisson: four à 170 °C, 15 à 20 min selon épaisseur. Les bords dorés donnent le feu vert. Four ventilé: baisser de 10 à 15 °C et surveiller.
| Problème | Cause probable | Solution |
|---|---|---|
| Trop plats | Pâte chaude, pas de cercle | Repos 2 h, cuisson en cercle |
| Trop secs | Sur-cuisson | Réduire temps, viser la dorure |
| Trop mous | Sous-cuisson, humidité | +1 à 3 min, refroidir, boîte métallique |
Conserver au sec, à température ambiante, dans une boîte métallique jusqu’à 1 semaine. Et s’il reste des blancs d’œufs, ils se transforment très bien en meringues ou en financiers. Et voilà !
Laisser un commentaire